
STEW IKAN ALA ITALIA
STEW IKAN ALA ITALIA
Sebelum menyiapkan ikan utuh untuk membuat stew ikan ala italia, penting untuk memastikan ikan itu benar-benar bersih. Insang harus benar-benar lembab dan kemerahan cerah, mata lengkap, mengkilap dan agak menonjol, serta lapisan kulit bercahaya, mutiara, kencang dan menempel pada daging yang seharusnya fleksibel dan padat. . Rentang harus benar-benar mengkilap dan masih terhubung dengan baik, dan ikan harus memiliki bau yang menyenangkan.
Ikan sebenarnya siap dalam 4 fase: penskalaan, pemotongan, penggusuran serta, jika perlu, fillet. Ikan biasanya bersisik sebelum benar-benar dimusnahkan, karena lebih mudah ke arah jangkauan jika perutnya agak diputar. Alat yang digunakan sebenarnya adalah fish scaler atau bahkan bagian belakang mata pisau. Satu telapak tangan menjaga ikan di belakang dan yang lainnya menghilangkan jarak dengan memindahkan scaler pada sudut empat puluh lima di sepanjang ikan, berfungsi dari belakang ke arah ikan.
bergerak.
Pemotongan ikan termasuk menghilangkan sirip. Sebenarnya sering diperlukan untuk menggunakan penutup pakaian tangan untuk melakukan ini untuk menghindari trauma, karena sirip beberapa ikan bisa sangat kuat atau bahkan mengeluarkan racun.
Tentu saja sebenarnya ada sejumlah teknik untuk menghilangkan nyali. Cara paling sederhana sebenarnya menuju saripati semuanya sebenarnya melalui mengecilkan perut yang ada. Hal ini juga memungkinkan untuk membuat sayatan beberapa sentimeter di dekat insang.
Filleting sebenarnya adalah prosedur yang membutuhkan salah satu ketangkasan yang paling mutlak. Ikan bulat membuat 2 fillet sementara ikan level membuat 4. Pekerjaan ini sering dilakukan oleh penjual ikan atau bahkan dilakukan di atas kapal fasilitas manufaktur di mana ikan benar-benar halus, dingin dan dimuat. Hal ini juga memungkinkan untuk membeli fillet, potongan melintang (steak) atau bahkan ikan bersih atau dingin. Cara terbaik untuk mencairkan ikan adalah dengan menempatkannya dalam kemasan produk awalnya di lemari es selama antara 18 dan 24 jam. selanjutnya akan kita bahas untuk memasak stew ikan italia.
BAHAN
cangkir minyak zaitun extra-virgin
1 cangkir bawang bombay iris hati-hati (sekitar 1 alat bawang bombay)
2 teluk tertinggal
2 siung bawang putih, iris sangat halus
cangkir campuran tomat
Lada hitam yang baru digiling
Natrium halal
1 pon ekstra rockfish, halibut atau bahkan steak bass bergaris, bone-in, lapisan kulit dihilangkan, kurangi menjadi 6 menjadi 8 bagian
1 pound ekstra scrod, kakap atau bahkan fillet ikan cod, potong menjadi potongan 3 inci
pon ekstra cumi yang sudah dibersihkan, potong menjadi 2 inci
6 hingga 8 udang jumbo, dikupas dan dihilangkan uratnya
3 sendok makan kemangi bersih yang robek
Petunjuk arah
1. Minyak zaitun yang nyaman dalam panci besar dan lebar di atas suhu sedang-rendah. Campurkan bawang bombay, daun salam dan bawang putih serta masak hingga bawang bombay layu dan berwarna kuning keemasan, sekitar 8 menit. Campurkan dalam campuran tomat serta bubuk merica untuk amal. Siapkan, campur terus, ke arah mempermanis campuran dengan bawang, sekitar 2 menit. Campur dalam 3 cangkir taburi dan beri saus bersama dengan natrium. Beri api kecil di atas api kecil. Siapkan untuk memperbesar dan memperkecil saus, sekitar dua puluh menit.
2. Masukkan rockfish (atau ikan lain), siapkan wajan dan masak di atas api kecil hingga agak empuk, sekitar 5 menit. Sertakan scrod (atau bahkan berbagai ikan lainnya) serta cumi. Jangan mencampur ikan, karena bisa bernafas. Sebaliknya, goyangkan penggorengan ke belakang dan ke depan untuk memasukkan ikan baru dan melapisinya dengan beberapa saus. Tangani dan bersiaplah untuk agak lunak, sekitar 7 menit. Masukkan udang, goreng dan masak sampai mereka mulai berubah menjadi fuchsia, sekitar 3 menit.
3. Hilangkan penggorengan dari panas dan cadangan, memungkinkan ikan untuk menyiapkan makanan permukaan dari panas, sekitar 5 menit lebih banyak. Tandai dengan natrium dan hiasi dengan kemangi. Lakukan secara instan.